Presso la sede di Pistoia della Camera di commercio di Pistoia-Prato è attivo il Panel (o Comitato) professionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
Il Comitato può effettuare valutazioni sulle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini ed extravergini oggetto di scambi commerciali, degli oli a indicazione geografica protetta (I.G.P.) e a denominazione di origine protetta (D.O.P.).
Il Panel dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini della Camera di commercio di Pistoia-Prato ha ottenuto il riconoscimento nel 2002 dal Ministero delle politiche agricole e forestali (ora Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste) ed è inserito nell'elenco nazionale dei Panel di assaggio degli oli di oliva vergini.
Composizione
Il Panel camerale è composto da assaggiatori, iscritti all'elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini articolato su base regionale, e da un Capo Panel.
Il Capo Panel è responsabile del funzionamento del Comitato.
Durante ogni seduta di assaggio il Comitato può essere composto da un minimo di 9 a un massimo di 12 tecnici, con il coordinamento del Capo Panel e può effettuare l’analisi su un massimo di 4 campioni. Nella stessa giornata possono essere effettuate fino a 3 sedute di assaggio.
Richiesta esame organolettico
I soggetti interessati alla valutazione organolettica dei campioni di olio di oliva (produttori, frantoi, commercianti o privati, purché con sede/residenza nelle province di Prato o Pistoia) devono presentare domanda su apposito modulo e versare la tariffa relativa al servizio (€ 50,00 + IVA per il primo campione, € 30,00 + IVA per eventuali campioni successivi, fino a un massimo di 3) mediante l’avviso PagoPA predisposto dall’ufficio ambiente (si consiglia di richiedere l’emissione dell’avviso prima del deposito della domanda, anche via mail all’indirizzo ambiente@ptpo.camcom.it).
I campioni devono essere presentati in bottiglia di vetro da almeno cl. 500 presso la sede di Pistoia della Camera di Commercio – ufficio ambiente.
Una volta effettuato il pagamento della suddetta tariffa, i campioni saranno sottoposti all’esame organolettico nella prima seduta utile del Panel.
Il Panel dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini assaggia i campioni degli oli per verificarne le caratteristiche organolettiche e rilascia un attestato di validità per ciascun olio ai fini dei controlli ispettivi e qualitativi sul mercato.
L'esame fornisce in particolare un giudizio rispetto agli attributi positivi che si possono indicare come terminologia facoltativa ai fini dell'etichettatura (fruttato, eventualmente definito verde o maturo, piccante e amaro), contribuendo altresì a un giudizio a tutto tondo sulla qualità dell’olio, fermo restando che le analisi si riferiscono e hanno valore esclusivamente per i campioni presentati.
I soggetti interessati possono incontrare successivamente il Capo Panel, previo appuntamento, per informazioni più approfondite sulle valutazioni organolettiche relative al campione sottoposto all’assaggio, al fine di acquisire una maggiore conoscenza delle caratteristiche dell’olio e indicazioni utili, ove risultassero difetti, su come ovviare a eventuali problematiche connesse sia alla raccolta e alla frangitura delle olive, sia alla conservazione dell’olio.
Modulistica
PDF
LibreOffice
Descrizione
Modulo di richiesta esame organolettico campioni di olio
Riferimenti normativi
D.M. 27/10/2021 - Caratteristiche Panel assaggio e modalità iscrizione
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Il 23 febbraio è prevista la premiazione del vincitore del concorso Oleum Nostrum, dedicato all'olio extra vergine di oliva
delle province di Prato e Pistoia.
Il Concorso premia la migliore produzione
di olio extravergine di oliva del territorio provinciale di
Prato e Pistoia. Presentazione domande entro il 15/12.
Il 27 febbraio è prevista la premiazione del vincitore del
concorso Oleum Nostrum, dedicato all’olio extra vergine di oliva
delle province di Prato e Pistoia.
Il Concorso premia la migliore produzione
di olio extravergine di oliva del territorio provinciale di
Prato e Pistoia. Presentazione domande entro il 16/12.
